به گزارش تبریز بیدار به نقل از جام نیوز، تا به حال به جنس ظرفی که در آن غذا میپزید توجه کردهاید؟ کارشناسان میگویند جنس ظرف و روکش آن در پخش گرما و سرعت پخت غذا تاثیر دارد. برخی از ظروف باعث پخت سریعتر غذا میشوند و در مصرف انرژی صرفهجویی میکنند…
۱ – ظروف تفلونی
ظرفهایی با روکش نچسب، از پرطرفدارترین ظرفهای پختوپز هستند زیرا میتوان با آنها بدون روغن یا با کمترین میزان روغن و روی حرارت کم یا متوسط آشپزی کرد. مشکل ظروف تفلونی این است که روکش آنها به سرعت از بین میرود. این روکش نسبت به ضربه هم بسیار حساس است و ضربههای قاشق یا چاقو میتواند به آن آسیب برساند. اگر تفلون آسیب ببیند، مواد سمی و ذرات مسمومکننده آزاد میکند و غذایی که در آن پخت میشود، مضر خواهد بود. از سوی دیگر، لایه زیرین تفلون آلومینیوم است که خود مادهای سمی است بنابراین با پخت غذا در ظرفی که تفلون آن آسیبدیده و آلومینیوم زیرین نمایان است، مواد سمی وارد غذا میشوند. بهترین کار این است تفلونهای ساختهشده در کارخانههای معتبر را تهیه و درصورتی که آسیب دید، از پخت غذا در آن صرفنظر کنید.
۲ – ظروف لعابی
روکشهای لعابی معمولا روی ظروفی از جنس سرامیک یا چدن کشیده میشوند. نگهداری این ظروف راحت است و میتوان برای پخت غذاهایی که به حرارت بالا نیاز دارند، از آنها استفاده کرد. متاسفانه لعاب هم همانند تفلون اگر در شرایط استاندارد تهیه نشود، میتواند حاوی ترکیبهای سمی از جمله سرب، کادمیوم، آرسنیک و پیگمنتهای رنگی شیمیایی باشد. طول عمر روکش لعابی محدود است و در اثر ضربه و تغییر حرارت ناگهانی از بین میرود. هنگام شستشوی این ظرفها نباید از سیم استفاده کرد و اگر ترک بردارند، باید کنارشان گذاشت حتی برای نگهداری غذا هم از آنها استفاده نکرد.
۳ – ظروف سرامیکی
سرامیک در واقع نوعی ورنی است. به ظروف سرامیکی ظروف اکولوژیک یا سبز گفته میشود. این روکش نچسب، دقیقا مثل تفلون است با این تفاوت که حاوی ترکیب مضر موجود در تفلون نیست. روکشهای سرامیکی در مقابل فرسایش و خوردگی، خراشیدگی و ساییدگی تا حدی مقاوم هستند اما وقتی آسیب دیدند، چون جنس زیرین آنها آلومینیوم است، احتمال آلوده و مسمومشدن موادغذایی پخته شده درون آنها بالاست و باید کنار گذاشته شوند. قیمت ظروف سرامیکی بالاتر از سایر ظروف پخت است به همین دلیل باید در نگهداری آنها دقت فراوان داشت تا آسیب نبینند. البته طول عمر روکش سرامیکی به نحوه استفاده از ظرف، میزان استفاده و نحوه شستشوی آن هم بستگی دارد.
۴ – ظروف چدنی
چدنها (که ترکیبی از آهن و کربن هستند)، عمر بالایی دارند. این ظروف مناسب پخت طولانی با دمای متوسط هستند و اگر فاقد آلومینیوم باشند، برای پختوپز مناسب محسوب میشوند، پس قبل از خرید حتما به برچسب و ترکیبهای مندرج در آن دقت کنید. لازم است حین استفاده از ظروف چدنی، نکتههایی را رعایت کنید تا چدن دیرتر از بین برود. اول اینکه قبل از استفاده باید چند دقیقهای آنها را روی حرارت بگذارید تا گرم شوند. برای آنکه از گرمشدن کافی ظرف مطمئن شوید، میتوانید قطرهای آب داخل آن بریزید و اگر به سرعت تبخیر شد، یعنی ظرف گرم شده است. درصورتی که ظروف چدنی اول گرم شوند، موادغذایی به آنها نخواهد چسبید. دوم اینکه در ظرف چدنیای که هنوز استفاده نشده، نباید آب به مدت طولانی بماند زیرا باعث میشود زنگ بزند. سوم، برای شستشوی چدن از ابر استفاده کنید زیرا سیم ظرفشویی باعث خراشیدگی و آسیب آن میشود و چهارم اینکه بعد از اتمام پخت، مادهغذایی را از درون ظروف چدنی خارج کنید تا اکسید نشود. در ضمن در ظروف چدنی فاقد روکش نباید مواد اسیدی مثل آبلیمو یا سس گوجهفرنگی ریخت.
۵ – ظروف آلومینیومی
این ظروف با قیمت پایین در بازار عرضه میشوند. آلومینیوم کاربردهای وسیعی در پختوپز دارد. از ورقها و ظروف یکبار مصرف پخت آلومینیومی گرفته تا قابلمه و کتری و… دلیل پرطرفدار بودن آلومینیوم، سبک بودن آن و پخش کردن سریع و یکنواخت حرارت است. متاسفانه طی روند پخت، احتمال آنکه ترکیبهای سمی آلومینیوم وارد غذا یا آب شود، بسیار بالاست پس اگر برای سلامت خود ارزش قائل هستید، ظروف آلومینیومی یا چدنهای حاوی آلومینیوم تهیه نکنید. آلومینیوم میتواند عوارض وحشتناکی برای مغز و ماهیچهها داشته باشد. در ضمن این ظروف در برابر ضربه حساساند و به سرعت تغییر شکل میدهند.
۶ – ظروف اینوکس یا فولاد ضدزنگ
اینوکس از آهن، کروم و نیکل تهیه شده است. قابلمههای اینوکس کف ضخیمی دارند و این موضوع باعث پخش یکنواخت حرارت میشود و در نتیجه غذا در آنها به سرعت میپزد و در مصرف انرژی صرفهجویی خواهدشد. ظروف اینوکس نچسب هم هستند اما باید مراقب بود ترکیبهای کلردار یا اسیدی داخل آنها نریزد. برخی از ظروف اینوکس به ۱۰/۱۸ معروفند، به این معنی که از ۷۲ درصد آهن، ۱۸ درصد کروم و ۱۰ درصد نیکل تهیه شدهاند. این ظروف از جمله بهترین ظروف پخت محسوب میشوند و طول عمر بالایی دارند و میتوان به سلامت غذایی که داخل آنها پخته میشود، اطمینان داشت.
